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IL
GORGONZOLA
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Il gorgonzola è il terzo formaggio italiano a denominazione di origine
protetta e fa parte del Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. La sua lavorazione,
per rispettare la D.O.P., può avvenire solo in alcune province
di Piemonte e Lombardia.
Viene prodotto con latte vaccino ed è un formaggio
grasso, molle, a pasta cruda, erborinato.
La caratteristica
"erborinatura", costituita dalle venature blu e verdi,
deriva dalla presenza di specifici ceppi di Penicillum, iniettati
nel prodotto durante la stagionatura.
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