Dopo la visita
alla Kraft - Invernizzi, abbiamo provato anche noi a produrre il formaggio.
Per questo esperimento abbiamo utilizzato latte fresco pastorizzato,
caglio e sale. Ci sono serviti diversi strumenti: un fornello elettrico, un termometro,
alcune garze di cotone una pentola e altri attrezzi da cucina.
Alle 8.30 siamo scesi in laboratorio per la prima fase dell'attivitā. Prima di tutto abbiamo versato il latte nella pentola e, dopo
averla posizionata sul fornello elettrico, abbiamo aspettato per circa trentacinque
minuti, fino a quando la temperatura ha raggiunto i 38°C. A questo punto,
tolta la pentola dal fornello, abbiamo aggiunto un po' di sale e un
cucchiaino di caglio.
Abbiamo coperto la pentola e abbiamo lasciato riposare latte e caglio per
circa due ore. Alla quarta ora siamo tornati in laboratorio e abbiamo
osservato che il latte si era trasformato in una massa compatta. A questo
punto la
professoressa ha "tagliato" la cagliata e, per favorire la
separazione del siero, ha riscaldato la pentola per alcuni minuti.
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Successivamente alcuni
di noi, utilizzando i mestoli forati, hanno
raccolto la cagliata per versarla nel colapasta
ricoperto
da una garza.
Questa fase č stata molto divertente e tutti facevano
a gara per partecipare alla raccolta del formaggio.
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Ancora una volta siamo tornati in classe per dare tempo al siero di
spurgare e finalmente alle 12.30 abbiamo potuto osservare e pesare il nostro prodotto.
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Con
5 litri di latte abbiamo ottenuto 1 Kg abbondante di formaggio
e
la
naturale conclusione dell'esperimento č stata un abbondante e piacevole
spuntino.
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