In novembre ci siamo recati allo stabilimento della Kraft - Invernizzi a Caravaggio per visitare gli spazi dove si producono due formaggi: il Philadelphia e il Gorgonzola.
Al nostro arrivo, due guide ci hanno accompagnato nella sala riunioni per fornirci alcune informazioni sulla storia e sull'organizzazione dello stabilimento.
L'Invernizzi è stata fondata da Giovanni Invernizzi che costruì il primo stabilimento a Melzo nel 1914. Nel 1928, data della creazione del marchio "Invernizzi", la famiglia aprì un nuovo stabilimento a Caravaggio.  In ricordo della sua prima azienda, l'imprenditore chiamò il gorgonzola che produceva: "Gim", cioè "Giovanni Invernizzi Melzo".
Dal 1985 l'azienda fa parte del gruppo Kraft che ha acquisito i marchi dei suoi famosi prodotti;  altri stabilimenti della Kaft sono situati in Germania e Francia.
Nella sede di Caravaggio, oltre al Philadelphia e al Gorgonzola vengono prodotti la Crescenza e la Mozzarella. 
A gruppi ci siamo recati nelle aree di produzione, ma prima di entrare nei reparti le guide ci hanno descritto alcune norme di igiene e ci hanno fatto indossare camici, cuffie per capelli e cuffie acustiche per poter ascoltare le spiegazioni, dato che nello stabilimento c'è un forte rumore. Quindi abbiamo lavato bene le mani e applicato un disinfettante.

 Produzione del PHILADELPHIA

Abbiamo visitato prima il reparto di produzione del Philadelphia e qui la maggior parte dei processi di lavorazione e di trasporto del prodotto avviene all'interno di  contenitori chiusi. Noi abbiamo potuto osservare il formaggio solo nella fase del confezionamento, che avviene in maniera altamente meccanizzata. Il  formaggio viene confezionato ancora caldo e se i pezzi presentano imperfezioni vengono scartati. Le confezioni scartate possono essere recuperate o vengono destinate alla produzione di mangimi.

Il gorgonzola viene prodotto in un reparto chiamato "casone" dove è possibile assistere a quasi tutte le fasi di lavorazione del prodotto.
Il latte viene fatto cagliare in una grande vasca e durante il processo avanza molto lentamente. Una volta ottenuta la cagliata essa viene "tagliata", prima in tante liste e poi a cubetti, viene mescolata e versata nelle forme per favorire la separazione del siero. Le forme vengono poi inviate in un altro reparto dove vengono salate, racchiuse con fascelle di legno e messe a stagionare in locali a bassa temperatura. Durante la stagionatura le forme di gorgonzola vengono forate periodicamente per fare entrare l'aria: nei buchi si formerà così quella speciale muffa che si vede nel prodotto in commercio. Il gorgonzola viene confezionato suddiviso in fette di diverse dimensioni, a seconda delle richieste di mercato..
Alla fine della visita ci è stata offerta la merenda e ognuno di noi ha ricevuto in regalo una borsa termica contenete alcuni prodotti Kraft - Invernizzi. Ma le sorprese non erano finite perché prima di partire ci hanno scattato questa bella foto e dopo alcune settimane ognuno di noi ne ha ricevuto una copia.